Cheese scones

Cette recette, je l'ai faite en classe avec mes élèves, et elle a eu beaucoup de succès.

Pour 20 scones :

- 450 g de farine

- 200 g de cheddar

- 250 ml de lait

- 100 g de beurre

- 2 sachets de levure

- sel, poivre, paprika (1 cc de chaque)

1) Râper le cheddar.

2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le paprika.

3) Ajouter le beurre, mélanger.

4) Ajouter le fromage, mélanger.

5) Ajouter le lait, mélanger.

6) Etaler la pâte, découper avec un emporte-pièce rond (7 cm de diamètre environ)

7) Cuire dans un four préchauffé 15 mn à 180°C.

Poire hérisson de Cyrille Zen (Top Chef)

Toujours dans ce magazine, j'ai testé la poire hérisson de Cyrille Zen. Le meilleur dessert que j'aie jamais mangé, sans conteste. C'est long à préparer, mais il n'y a pas de difficulté particulière. 

1) Les poires.
Eplucher les poires et les évider par le dessous.
Préparer dans une marmite un sirop avec 300 g de sucre, 6 feuilles de basilic, une gousse de vanille fendue en deux, une étoile de badiane et 70 cl d'eau. Porter à ébullition.

Faire pocher les poire dans ce sirop à feu doux pendant 30 min.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la poire doit être bien souple.

2) La compotée de pommes-basilic
Eplucher les 3 pommes Golden et une poire williams, les couper en dés. Laver et ciseler 6 feuilles de basilic. Rassembler les morceaux de  fruits dans une casserole. Ajouter 100 g de sucre, 30 g de beurre et le basilic. Faire compoter 15 à 20 mn à feu doux. 

La recette originale prévoit d'ajouter une fève de tonka, pour ma part j'ai dû m'en dispenser. 


3) Le crumble.
Préchauffer le four à 180°C. 
Mélanger100 g de farine, 100 g de sucre, 50 g de poudre d'amandes et 100 g de beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. 
Etaler sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 
Cuire 10 min au four à 180°C.

4) Le caramel au beurre salé.
Dans une casserole, mettez 100 g de beurre salé, 200 g de sucre, et 3 cl d'eau. Chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Incorporer la crème et porter à ébullition. Mélanger et réserver.


5) Le dressage
Farcir les poires par le dessous avec la compotée de pomme basilic. Disposer une poire dans chaque assiette et piquer toute sa surface d'éclats de crumble. Napper avec le caramel au beurre salé.

Bouchées de concombre sardine Top Chef

Je suis une grande consommatrice de livres et de magazines de cuisine. Et d'émissions de télé de cuisine. Donc, quand les deux sont réunis, logiquement, je craque. Et ce mois-ci, j'ai craqué pour le magazine Top Chef, dans lequel on retrouve plein de recettes des candidats.

Je vous présente une recette de Julien, les bouchées de concombre.

Le concombre est taillé en rondelles de 3 cm. Retirer la pulpe en creusant à l'aide d'une cuillère tout en laissant un fond.

Dans un saladier, mélanger 2 boites de sardines, 2 échalotes ciselées, une botte de ciboulette, une botte de coriandre hachée et une tomate coupée en dés. Saler, poivrer, ajouter 5 cl d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, quelques gouttes de Tabasco. Mélanger.

Garnir les bouchées de concombre de cette préparation. Poser sur le dessus un quartier de tomate cerise et un brin de ciboulette. Couvrir d'un filet d'huile d'olive.

Cette recette est incroyablement facile à réaliser, et pourtant, quelle explosion de goûts, de saveurs! Les herbes apportent une grande fraîcheur. Une recette que je referai à coup sûr!

Caramel Shortbread - dit aussi Millionnaire ou Twix maison

On continue avec les recettes britanniques! J'ai testé le caramel shortbread. Voici ma version.

Pour le shortbread (couche biscuitée du dessous) :
- 250 g de farine levante
- 175 g de beurre
- 175 g de sucre

Pour le caramel :
- 200 g de sucre brun
- 200 g de beurre
- 320 ml de lait concentré
- 2 CS de sirop d'érable

Pour le dessus :
- 300 g de chocolat noir ou au lait

1) Le shortbread.
Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le beurre mou, faire une pâte. Étaler la pâte dans un moule - dans l'idéal, un moule rectangle à fond amovible ; sinon, tapisser un plat de papier cuisson. Egaliser avec le dos d'une cuillère, la piquer avec une fourchette. Cuire à four préchauffé 20 mn à 180°C.

2) Le caramel
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le sirop d'érable et le lait concentré. Porter à ébullition, laisser bouillonner une bonne grosse dizaine de minutes pour avoir un caramel épais.
A l'aide d'une maryse, étaler sur le shortbread.

3) Le chocolat
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie. Etaler le chocolat fondu sur le caramel.

Mettre le plat au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit durci. 

La petite fadette, George Sand

Comme j'ai une liseuse électronique, je peux lire gratuitement et confortablement tous les livres classiques. Cette fois, je me suis plongée dans "La petite fadette", de George Sand. 

Dans un village reculé, une femme, Mme Barbeau, a des jumeaux : Sylvain, dit Sylvinet, et Landry. Les deux enfants sont très fortement attachés l'un à l'autre, et les parents n'écoutent pas les conseils qui leur sont faits de les séparer de temps en temps pour les habituer. Quand ils grandissent, le père est financièrement obligé d'en "placer" un : le cadet, Landry, va donc travailler dans la ferme voisine. Landry s'habitue à la séparation, apprécie le contact avec d'autres personnes, se sociabilise. Mais son aîné est très fortement jaloux, et s'en rend malade. 

Dans ce village, vit une famille de marginaux : une vieille, dite sorcière, qui joue le rôle de guérisseuse, et ses deux petits-enfants, la petite Fadette et son petit frère. Ils vivent dans le plus grand dénuement. La mère des deux enfants est partie comme vivandière, "suivre les soldats", le village ostracise cette famille, qui vit complètement à l'écart. 

Sylvain, comprenant que son frère commence à fréquenter Madelon, une fille de la ferme voisine, est au désespoir. Il s'enfuie dans la forêt. Landry, craignant que son frère n'attente à ses jours, cherche à le retrouver, en vain. La petite Fadette lui permet de le retrouver, en échange qu'un jour il réponde à un de ses souhaits. Les jours passent, la petite Fadette ne lui réclame rien. Cependant, la veille de la fête du village, elle vient le trouver pour lui demander sept danses en échange du service rendu. Pour Landry, c'est le drame : il pensait danser avec Madelon. En plus, en dansant avec la petite Fadette, il s'expose à être la risée du village...

C'est une histoire très attachante, pleine de bons sentiments, sans être mièvre. La morale pourrait en être "Il ne faut pas juger sur les apparences". L'écriture est sans fioriture, le langage un peu désuet, c'est le parler berrichon du XIXème.

Si vous souhaitez le lire, vous pouvez le télécharger gratuitement sur le site du projet gutenberg :http://www.gutenberg.org/ebooks/34204 

Cake anglais

On continue les recettes anglaises avec cette fois l'authentique cake! Savoureux, plein de fruits confits, et à accompagner d'une crème anglaise. Petite astuce vue dans "Top chef" : parfumer la crème anglaise en faisant infuser un sachet de thé dans le lait! ;-)

Pour 2 cakes :

Préchauffez le four thermostat à 165 °

Ingrédients :

- 350g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cuil. rase d'épices : coriandre moulue, gingembre, cannelle.
- 250 de sucre roux
- ¼ de litre d'huile 
- 5 œufs
- 750g de raisins secs blonds et noirs
- quelques abricots secs en morceaux
- des cerises confites

Préparation :

Beurrer deux moules à cakes.

Mélanger la farine, la levure, les épices et le sucre roux.
Ajouter l'huile, les 5 œufs un à un, puis les fruits secs et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les moules.

Cuire 1h20 dans le four et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. 

Ce cake a été très apprécié! Idéal pour le goûter!

Chicken pie

En ce moment, je suis à la découverte de la cuisine anglo-saxonne. J'ai commencé par cette recette de tourte au poulet.

Ingrédients :

- 2 tasses de farine tamisée (environ 230 g)

- 1/2 cc de sel

- 220 g de beurre

- 1 kg de blanc de poulet

- 200 g de jambon

- 2 poireaux

- 2 CS de farine

- 1/2 cc de muscade

- 1 oignon

- 125 ml de bouiilon de volaille

- 125 ml de crème fleurette

- 1 oeuf

- poivre moulu

1) Préparer la pâte en mélangeant les deux tasses de farine, le sel et 140 g de beurre fondu. Laisser reposer au frigo.

2) Couper en petits morceaux le poulet et le jambon. Dans une boite en plastique avec un couvercle, mélanger la farine, le poivre et la muscade. Y mettre les morceaux de viande, secouer (d'où l'intérêt du couvercle!) pour que les morceaux soient bien enrobés.

3) Emincer les poireaux et l'oignon. Beurrer un plat rond allant au four. Mettre la moitié des légumes dedans.

4) Couvrir avec la moitié de la viande. Recommencer l'opération (une couche de légumes, une couche de viande). Verser 80 g de beurre fondu et 125 ml de bouillon de volaille.

5). Pétrir à nouveau la pâte, l'étaler et en recouvrir le plat. Dorer avec le jaune d'oeuf. Pratiquer trois incisions dans la pâte.

6) Faire cuire une heure dans un four préchauffé à 200°C. Après cuisson, laisser reposer 5 minutes, verser la crème fleurette dans les incisions, laisser encore 10 minutes. A manger chaud.

Bon appétit!